Quelles sont les formations proposées pour le HACCP ?

Pour les restaurateurs et les professionnels du secteur agroalimentaire, le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire est une préoccupation majeure. Ainsi, afin de maitriser les dangers alimentaires et mieux appliquer les règles d’hygiène, il existe une  obligation de formation au HACCP depuis le 1^er octobre 2012 en France.

Cette formation peut se faire en présentiel ou en e-learning. Si vous voulez mieux comprendre les formations qui sont proposées dans le cadre du HACCP, cet article vous concerne.

La méthode HACCP : qu’est-ce que c’est ?

HACCP est un acronyme anglais qui signifie Hazard Analysis Critical Control Points. En français, on peut le définir par « Analyse des dangers et maitrise des points critiques ». Il s’agit en effet d’une méthode utilisée dans le secteur agroalimentaire pour veiller à l’hygiène et la sécurité sanitaires des aliments. La mise en place du HACCP se base sur l’analyse des dangers et la maitrise des points critiques.

En résumé, cette méthode permet de prévenir, d’éliminer ou de réduire à un niveau acceptable les dangers chimiques, biologiques et physiques liés aux aliments. En tant que méthode scientifique, une mise en œuvre réussie du HACCP nécessite une formation appropriée.

C’est quoi une formation HACCP ?

En matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, la formation HACCP est une référence au plan mondial. Mais que retenir concrètement à ce sujet ? C’est simple. D’abord, il faut dire que la formation HACCP est une formation standard destinée aux professionnels de la restauration et de l’agroalimentaire.

Elle permet aux bénéficiaires, d’acquérir les aptitudes nécessaires à la gestion de leurs activités dans le respect des conditions d’hygiène. En clair, la formation HACCP  a pour but de former sur la maitrise et l’application des bonnes pratiques d’hygiène et les notions sur la sécurité alimentaire au sein des établissements.

En plus de ces objectifs importants, il faut dire que la formation HACCP permet aux stagiaires d’avoir une connaissance approfondie du cadre législatif et règlementaire concernant la restauration commerciale. Il faut rappeler par ailleurs que la formation se déroule  généralement sur deux jours et dure au minimum 14 heures.

Quels sont les types de formation HACCP ?

La formation HACCP dispensée pour les professionnels du secteur des aliments peut prendre plusieurs formes. Mais le contenu est globalement le même. En réalité, il existe deux grands types de formation HACCP en France. Il s’agit de la formation HACCP en présentiel et de la formation HACCP en ligne.

La formation HACCP en présentiel

L’une des choses importantes à savoir sur la formation HACCP en présentiel est qu’elle est souvent organisée par région et par session. Elle est généralement dispensée dans la plus grande ville des différentes régions. Comme son nom l’indique, il s’agit d’une formation qui se déroule dans une salle en présence d’un formateur agréé.

Incontestablement, l’un des avantages de la formation HACCP en présentiel est le suivi personnalisé qu’elle offre grâce au face-à-face avec le formateur. Le moins qu’on puisse dire au sujet de cette formation HACCP est qu’elle permet de mieux prendre en compte les inquiétudes des stagiaires.

Par ailleurs, la formation en présentiel permet aux stagiaires de différents horizons de se côtoyer et d’échanger sur leurs perspectives et sur les questions liées à l’hygiène alimentaire. Si la formation HACCP en présentiel est très pratique, il a un gros défaut.

En effet, si vous devez suivre en présentiel une session de formation HACCP, vous êtes tenu de vous plier au planning fixe des horaires du déroulement des sessions. La validation de votre formation et l’obtention de votre attestation HACCP en dépendent.

La formation HACCP en ligne

Le programme et le contenu de la formation HACCP en ligne sont les mêmes que celle dispensée en présentiel. Encore appelée formation en e-learning, la formation HACCP en ligne  est aujourd’hui  beaucoup plus privilégiée par les entreprises pour plusieurs raisons.

Il s’agit notamment du coût réduit de la formation, la flexibilité des apprentissages et surtout l’économie indirecte qu’elle permet de faire sur les coûts  liés au transport ou à l’hébergement . Comment se déroule concrètement une formation HACCP en ligne ?

Tout commence par un e-mail de confirmation après inscription. Ce courriel donne au stagiaire inscrit, toutes les références pour lui permettre d’accéder à la plateforme de la formation et à son espace personnel de travail. Dès cet instant, le futur stagiaire inscrit pourra suivre la formation à son rythme et selon sa disponibilité à n’importe qu’elle heure du jour ou de la nuit.

Pour ce qui est de la validation des acquis, la plateforme dispose d’un QCM qui permet au stagiaire de s’évaluer au fur et à mesure. Il faut rappeler que la fin de la formation est sanctionnée par une attestation officielle HACCP délivrée à l’agent formé.

Quel est le Contenu d’une formation HACCP ?

La formation HACCP est délivrée par  des organismes agréés par l’Etat. Elle offre un cadre approprié qui permet d’aborder des problématiques importantes liées à la santé des consommateurs et à la réglementation en vigueur. Parmi les points que la formation HACCP aborde, on peut retenir :

• La cuisson, la conservation et le refroidissement des aliments
• Les dangers microbiens et les risques pour les consommateurs
• Les bases de la législation nationale et communautaire
• L’hygiène des denrées alimentaires
• Les notions de déclaration, d’agrément et les cas de dérogation
• Les contrôles officiels
• La durée limite de consommation des aliments
• Les démarches HACCP
• Les mesures de vérification
• La mise en place de schéma  HACCP de fabrication des produits…

En quoi la formation HACCP est-elle obligatoire ?

En France, la formation HACCP est obligatoire pour tous les établissements qui vendent de la nourriture aux consommateurs.

En effet très regardant sur les questions de santé publique, l’Etat oblige les professionnels à respecter les règles d’hygiène et la sécurité des aliments. Il en est ainsi depuis l’entrée en vigueur de la loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du code rural et de la pèche maritime) et aussi du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011.