Cuisson sous vide : De quel matériel a-t-on besoin ? 

Pour mieux réussir la cuisson sous vide, il est important d’utiliser les matériels adéquats. La cuisson sous vide se déroule en deux étapes à savoir l’étape de l’emballage des ingrédients et l’étape de la cuisson sous vide proprement dite. Chaque étape nécessite un matériel adapté pour sa réussite.  Découvrez dans la suite de cet article le matériel nécessaire pour la cuisson sous vide.

Le matériel nécessaire à l’emballage sous vide

L’étape de l’emballage est primordiale dans la réussite de la cuisson sous vide, car avant de procéder à la cuisson sous vide il faut au préalable emballer les ingrédients à cuire. Pour ce type d’emballage, il faudra vous munir de deux équipements essentiels. Il s’agit des sacs en plastique et de l’emballeuse de type FoodSaver. 

Les sacs en plastique

Les sacs en plastique nécessaires à l’emballage des aliments à cuire sous vide sont de deux types. On distingue des sacs équipés d’un appareil d’emballage sous vide et les sacs à congélation munis d’une fermeture à glissière. Ces sacs en plastique sont spécialement fabriqués pour la mise sous vide. Ils sont très sécurisés, car la qualité de plastique utilisée pour leur conception est très compatible aux aliments. 

Ainsi, quel que soit le niveau élevé de la température, vous n’aurez aucune crainte. Ce sont des sacs thermosoudables, découpables, résistants et très hermétiques à l’air ainsi qu’à l’eau. Les sacs sous vide alimentaires présentent plusieurs couches et sont imperméables au gaz et à la vapeur. Il existe deux types de sacs pour l’emballage sous vide.  

Nous avons les sacs sous vide gaufrés qui peuvent être utilisés avec tous les appareils d’emballage sous vide destinés à un usage domestique. Ils présentent généralement une surface lisse et une surface gaufrée qui facilitent l’extraction de l’air. Les sacs gaufrés protègent le produit alimentaire de l’air et de l’humidité. Ces sacs sont très utiles pour la conservation des aliments à la maison. 

Mais de plus en plus, ces sacs sont utilisés dans les domaines de la restauration. Les seconds types de sacs sont des sacs lisses qui s’adaptent parfaitement aux machines d’emballage sous vide à cloche ou professionnelles. Ils sont des sacs composés de polyamide et de polyéthylène et existent en plusieurs épaisseurs. 

Ces différents types de sacs sont destinés à plusieurs autres usages, à part l’usage de l’emballage sous vide. Ils servent à emballer des tranchages, des saucisses, des jambons, des fromages, des poissons, etc. 

L’emballeuse FoodSaver

Après avoir déposé les aliments à cuire dans les sacs sous vide, il faudra débarrasser ces sacs de tout leur contenu d’air. C’est pour cette raison que l’emballeuse de type foodsaver a été créé. On l’utilise donc pour extraire tout l’air présent dans le sac. Mais vous pouvez toutefois utiliser des pompes spécialisées. 

 Le matériel utile pour la cuisson sous vide 

Après avoir emballé les aliments dans les sacs sous vide, il faudra passer à l’étape essentielle qu’est la cuisson sous vide en elle-même. Pour cela, il faut utiliser les machines adaptées très coûteuses, mais nécessaires. Il s’agit des cloches à vide ou des circulateurs thermiques. 

Les machines sous vide à cloches

Les machines cloches sous vide sont assez chères, mais elles constituent d’excellentes sources de rentabilité et se remarquent plus par son efficacité. Elles disposent des pompes à vide assez puissantes et offrent la possibilité d’emballer plusieurs produits à la fois. Cela les rend plus pratiques pour des usages professionnels, car ils sont le plus souvent réservés aux chefs cuisiniers et aux restaurateurs. 

Pour ce qui concerne les usages domestiques, il existe plusieurs options des prix relativement bas. Parmi celles-ci on retrouve la machine sous vide domestique. 

La machine sous vide domestique

La machine sous vide domestique est très adaptée aux utilisateurs pour des usages domestiques. Son fonctionnement s’associe parfaitement aux sacs gaufrés et est très simple à utiliser. 

La machine sous vide domestique dispose d’une petite boule à l’intérieur et d’une cannetille qui sert à éliminer l’air. Elle est également dotée d’une barre de soudure dont le niveau maximal est de 35cm. Pour son utilisation, il faudra mettre le sac sous vide avec le produit alimentaire qu’il contient au-dessus de la barre et baisser par la suite la barre. 

Ce faisant, la machine extrait l’air contenu dans le sac sous vide en l’aspirant petit à petit. Si vous ne disposez pas des moyens nécessaires pour vous procurer la machine sous vide domestique, vous avez également la possibilité d’utiliser une casserole d’eau et un thermoplongeur. 

La casserole d’eau 

Pour utiliser la casserole d’eau, vous aurez besoin d’un thermomètre. Cette technique constitue une option très économique, mais qui nécessite beaucoup d’attention. Dans ce cas, le thermomètre vous servira à contrôler la température de l’eau contenue dans votre casserole. Il faudra chaque fois vérifier le niveau du feu pour le maintenir au niveau souhaité afin de réussir la cuisson de votre aliment à point. 

Le thermoplongeur

Le thermoplongeur est un appareil qui sert à réguler la température de l’eau contenue dans la casserole pour avoir la température souhaitée. Il répartit la température de façon constante et égale pour assurer la cuisson à point de l’aliment.