Les avantages de la cuisson sous vide.

Cuire un aliment sans perdre en nutriments constitue aujourd’hui un art. En effet, la plupart des méthodes de cuisson que nous connaissons font perdre aux aliments une bonne partie de leurs éléments nutritifs. Une chose bien regrettable, autant pour les amateurs de la gastronomie que les professionnels de la restauration.

Fort heureusement, il existe des méthodes de cuissons qui font de plus en plus école de nos jours. Ces méthodes permettent de conserver l’entièreté des nutriments contenus dans les aliments après cuisson. L’une d’elles est la cuisson vide.

Découvrez dans la suite de cet article l'essentiel sur la cuisson sous vide, et pourquoi vous devriez songer à l’adopter pour cuire vos plats.

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La cuisson sous vide : qu’est-ce que c’est ?

Contrairement aux types de cuissons traditionnelles comme la cuisson vapeur, la cuisson à l’eau, au bain-marie, ou la cuisson au micro-ondes, la cuisson sous vide est une technique de cuisson des aliments conçue pour maintenir l'intégrité des ingrédients et leurs qualités organoleptiques.

Plus concrètement, cette technique consiste à cuire dans un environnement humide et à basse température, des aliments emballés au préalable dans des sacs spéciaux. Mais ces derniers sont débarrassés de l’air qu’ils contiennent à l’aide d’une pompe.

Il existe plusieurs types de cuisson sous vide. De façon globale, l’on distingue :

• La cuisson sous vide directe
• La cuisson sous vide indirecte
• La double cuisson sous vide

La cuisson sous vide est une technique qui consiste à raréfier un gaz ou un mélange gazeux par l'application d'une pression inférieure à la pression atmosphérique normale. Ainsi, la nourriture est cuite pendant longtemps, parfois bien plus de 24 heures.

Ce mode cuisson peut se décomposer en deux grandes phases : 

• La phase du conditionnement des produits dans des sacs hermétiques, sans air, au moyen d'une machine sous vide à aspiration extérieure ou à cloche ;
• La phase de la cuisson des aliments, pendant une période prolongée à des températures relativement basses

Si cette méthode semble se répandre de nos jours, il convient de préciser que son origine remonte à bien plus longtemps. En effet, c’est dans les années 1970 que cette méthode de cuisson naissait, lorsque l’industrie de la méthode de conservation sous vide s’était popularisée. 

Associée à une invention de Nicolas Appert, la cuisson sous vide est devenue aujourd’hui un mode de cuisson prisé par nombre de ménage en France, car elle présente de nombreux avantages.

Quelques avantages de la cuisson sous vide

Au-delà de ce que la cuisson sous vide garantit aux aliments une cuisson homogène, une meilleure conservation de leurs saveurs et une meilleure sécurité alimentaire, bien d’autres avantages poussent de nouveaux adhérents à l’adopter. 

Meilleure conservation des aliments et de leurs saveurs.

Si la méthode de cuisson sous vide vous assure une meilleure conservation de vos aliments et de leurs saveurs, c’est justement parce que son procédé empêche les aliments d’entrer en contact avec d’autres corps étrangers. Ce qui par ricochet leur permet de conserver leur goût, leurs vitamines et leur texture d’origine sans subir aucune édulcoration du fait des rajouts ou des mélanges.

Par ailleurs, cela garantit à ces aliments cuits sous vide une parfaite conservation de leurs saveurs et des différentes épices qui y sont ajoutées. Cela est rendu possible grâce à l’absence d’évaporation durant le processus de cuisson. Les aliments perdent également moins de jus parce qu’ils ne sont pas bouillis dans de l’eau ou tout autre mélange liquide. 

Durée plus longue du temps de conservation

La durée plus longue de conservation résultant de cette méthode de cuisson s’explique par le fait que les aliments sont pasteurisés dans le processus de cuisson. Parce qu’ils n’ont pas été exposés aux bactéries, ils ne courent donc pas le risque de se décomposer assez rapidement. 

Ainsi, dès lors que les aliments sont cuits sous vide et congelés par la suite, l’expérience a montré qu’on peut les conserver sur une longue période.

Un niveau de cuisson identique

Avec cette méthode de cuisson, finis les mauvaises surprises où après cuisson vous réalisez qu’une partie des aliments sont cuits, et l’autre pas assez. La technique de la cuisson sous vide vous garantit une uniformité de la cuisson des aliments contenus dans le sachet hermétique. 

Au-delà de la certitude que cette méthode vous donne que vos aliments seront cuits avec le même niveau de cuisson, il y a aussi qu’elle vous permet d’avoir un meilleur contrôle de la cuisson de vos aliments.

Gain de temps et économie d’énergie

Contrairement aux autres modes de cuisson traditionnels ou classiques, qui imposent une présence physique pour contrôler le niveau de cuisson, au risque de voir cramer le contenu de la marmite, la cuisson sous vide vous rend la vie beaucoup plus facile.

En effet, avec ce mode cuisson, vous avez juste besoin de venir arrêter le processus de cuisson après le temps adéquat. Vous gagnez ainsi du temps pour vaquer à d’autres occupations.

Avantage écologique

Cette technique de cuisson vous permet non seulement d’obtenir des aliments parfaitement cuits qui conservent toutes leurs saveurs et leurs douceurs, mais aussi de contribuer à  la réduction de la pollution atmosphérique. 

En effet, le recours à cette méthode de cuisson vous évite de recourir aux bois de chauffage ou au charbon pour faire cuire vos aliments, contrairement au fumage ou au braisage d’aliments.
En évitant de produire de la fumée, vous contribuez ainsi à réduire la pollution de la couche d’ozone, et donc à sauver notre planète.