Comment bien entretenir une cuisine professionnelle ?

L’hygiène a une importance capitale dans une cuisine professionnelle. Elle permet de maintenir tous les équipements et matériels présents dans un état de propreté. Elle rassure aussi sur la qualité du service fourni par les personnes qui y travaillent. Bien entretenir une cuisine professionnelle n’est pas une tâche à prendre à la légère. Cela nécessite des connaissances très pointues dans le domaine. À travers cet article, vous allez découvrir les dispositions à prendre pour y arriver.

Mettre en place un plan de nettoyage et de désinfection

De nos jours, il existe des structures spécialisées qui s’occupent des obligations ainsi que des règles liées à l’hygiène à adopter dans les cuisines professionnelles. Ces dernières ont mis sur pied un ensemble de directives adapté au nettoyage de cet espace important. Il s’agit du plan de nettoyage et de désinfection. Il met à la disposition des personnes qui travaillent dans une cuisine professionnelle, les bonnes méthodes à mettre en pratique afin de maintenir ce milieu propre. Ce plan fonctionne suivant deux plans principaux.

Le plan organisationnel

Le plan de nettoyage et de désinfection est régi de telle manière que chaque membre de la cuisine est responsable d’une tâche bien précise. En appliquant cette stratégie, il devient beaucoup plus facile de situer les responsabilités. Par ailleurs, on sait exactement la personne responsable du nettoyage et de la désinfection. On peut aisément détecter les zones qui ont été nettoyées et désinfectées. On est aussi en mesure de savoir les matériels et éléments qui ont subi ce nettoyage. Le plan de nettoyage et de désinfection met aussi en évidence la fréquence à laquelle chaque élément ou zone de la cuisine professionnelle doit être entretenu.

• Il est important de savoir que le sol de la cuisine ainsi que les grilles de cuisson et les siphons d’évacuation doivent être entretenus à la fin de tous les services.
• Toutes les poignées et les interrupteurs présents dans la cuisine doivent subir deux désinfections par jour.
• En ce qui concerne les éléments de la robinetterie, il est prévu qu’ils soient désinfectés au moins deux fois dans la journée. Il en est de même pour l’évacuation des poubelles.
• Chaque cuisinier a le devoir de nettoyer son plan de travail dès lors qu’il prend son service.
• Tous les appareils et matériels nécessaires pour la cuisson des aliments doivent être entretenus au moins une fois dans la journée.
• Les filtres chargés d’évacuer la chaleur et les vapeurs issues de la cuisson sont nettoyés chaque semaine.
• Tous les petits éléments que l’on utilise pour les préparations doivent subir une désinfection à la fin de leurs utilisations.
• Les espaces de rangement et les chambres froides doivent être entretenus chaque mois.

Le plan technique

Le plan technique se charge de définir l’ordre dans lequel les différentes tâches d’entretien doivent être exécutées au sein de la cuisine professionnelle. Le Codex Alimentarius exige qu’un nettoyage soit fait avant toute désinfection. En effet, contrairement à ce que pensent plusieurs personnes, les deux tâches sont complètement différentes l’une de l’autre. Le nettoyage sert à éliminer toutes les saletés qui sont présentes sur une surface. La désinfection quant à elle s’occupe de détruire tous les microorganismes et virus qui s’y trouvent.

Choisir des produits adaptés pour le nettoyage d’une cuisine professionnelle

Pour effectuer le nettoyage des équipements présents dans une cuisine professionnelle, il est important de choisir les produits adaptés. En effet, vous devez savoir que tous les produits de nettoyage n’agissent pas de la même manière. Ceux qui sont adaptés pour les cuisines doivent avoir des caractéristiques précises. De plus, il faut prendre certaines dispositions avant de les manipuler.

Caractéristiques des produits de nettoyage d’une cuisine professionnelle

Les produits de nettoyage d’une cuisine professionnelle ne doivent représenter aucun danger pour la santé humaine s’ils devaient être en contact avec des aliments. Ils doivent aussi avoir des propriétés bactéricides, fongicides et virucides. Par ailleurs, leurs choix doivent être faits en fonction des surfaces sur lesquelles ils seront utilisés.

La majorité des équipements qui composent les cuisines professionnelles sont faits en Inox. Pour cela, il est recommandé de choisir des produits pas trop agressifs vis-à-vis de cette matière. Il est aussi déconseillé de faire usage de produits qui contiennent de l’eau de javel ou encore du chlore. Ces substances laissent des traces lorsqu’elles sont utilisées sur des surfaces en Inox.

Quelles sont les précautions à prendre avant de manipuler ces produits ?

La manipulation et le mélange sans précautions des produits d’entretien peuvent être très dangereux pour la santé. C’est pour cela que tous les agents qui sont appelés à se servir d’eux doivent recevoir une formation adéquate sur la meilleure méthode pour les utiliser. Ils doivent aussi avoir une connaissance sur les protocoles de sécurité à suivre en cas de danger. Ils ont par ailleurs l’obligation de se servir de fiches techniques pendant toutes les manipulations.

Quelles sont les différentes étapes de l’entretien d’une cuisine professionnelle ?

Pour bien entretenir une cuisine professionnelle, il est important de respecter cinq étapes importantes.

La désinfection des surfaces

Lors de la préparation des aliments, une multitude de saletés encrasse le plan de travail et aussi certaines surfaces de la cuisine. S’ils ne subissent pas de nettoyage et de désinfection, ils deviennent très vite des nids de bactéries.

Le nettoyage des sols

Avec le niveau d’activité élevé qui se déroule dans une cuisine professionnelle au quotidien, le sol est très vite recouvert de traces. Il doit donc être nettoyé après chaque service avec des produits et équipements adaptés.

Le nettoyage des grills et du four

Le four et les grilles sont des équipements qui sont très sollicités dans une cuisine professionnelle. Ils sont alors très vite recouverts de graisse de cuisson. Lorsqu’ils ne sont pas entretenus régulièrement, ces graisses se transforment en dépôt de couleur noire nuisible à la santé. Pour les retirer, vous pouvez utiliser des produits dégraissants.

La vaisselle

La vaisselle doit être faite après chaque service par un professionnel. Ce dernier doit utiliser des liquides vaisselle adaptés afin d’éliminer toutes les saletés.

Vider les poubelles

Il s’agit d’une étape évidente et importante d’un entretien de cuisine professionnelle. Cette opération doit être faite régulièrement. Les poubelles doivent aussi être nettoyées afin d’éviter la prolifération des bactéries et les émanations d’odeurs.