Pourquoi suivre une formation HACCP ?

Vous avez certainement déjà entendu parler du HACCP qui est une application de protocole sanitaire et d’analyse des risques afin de mieux assimiler les règles d’hygiène dans le domaine de la restauration. Cette formation est dédiée à un certain nombre de professionnels intervenant dans le secteur de l’industrie agroalimentaire.

Le programme de la formation HACCP repose sur deux axes essentiels que sont le référentiel de capacités et le référentiel de formation.
Ce programme comporte 7 grands principes et l’application des règles issues de cette formation se déroule en 12 étapes que les participants doivent maitriser.

Qu’est-ce donc la formation HACCP ?
À qui est destinée cette formation ? Quels sont les objectifs du HACCP et quels en sont ses avantages ?
Si vous vous posez l’une ou l’autre de ces questions, retrouvez la réponse dans la suite de cet article.

Qu’est-ce que la formation HACCP ?

Le sigle anglais HACCP signifie Hazard Analysis Critical Control Point veut dire en français, l’étude des risques et la maitrise des points critiques. L’HACCP est un outil de travail et un système de gestion qui permet de proposer des aliments et des préparations de qualité irréprochable dans le secteur de la restauration. En effet, cette formation a pour but de favoriser la protection des consommateurs contre les risques biologiques, chimiques et physiques liés à la consommation des produits alimentaires.

Les risques biologiques sont relatifs à la présence des staphylocoques, de la listéria et de la salmonelle. Ce sont les risques les plus fréquents. On parle de risques physiques lorsqu’au cours de la préparation ou de la consommation des aliments on y retrouve des morceaux de verre ou de bois ou même des cheveux. Quant aux risques chimiques, ils sont relatifs aux résidus chimiques et aux produits d’entretien.

À qui est destinée la formation HACCP ?

La formation HACCP est destinée à toutes les personnes qui interviennent dans le domaine de la restauration. Parlant des personnes intervenant dans le domaine de la restauration, on mentionne tous les acteurs qui participent activement à toutes les étapes de la chaine alimentaire. La formation HACCP concerne donc les producteurs primaires, les transformateurs, les producteurs et les prestataires de services alimentaires. Cette formation a donc été rendue obligatoire en 2012 par le législateur et concerne donc :

• Les restaurants d’hôtels et traditionnels,
• Les clubs de vacances, les bars livrant de la nourriture à consommer,
• Les cafétérias et les libres services,
• Les points de vente de produits alimentaires préparés aux marchés ou en kiosque,
• Les fast-foods et les restaurants de vente à emporter,
• Les traiteurs et les salons de thé,
• Les bars et restaurants à bord des moyens de transport.

Il est important de souligner que la formation HACCP n’est pas obligatoirement destinée à tous les professionnels de la restauration. Pour les établissements concernés, tout le personnel n’est pas tenu de prendre part à cette formation. L’établissement peut juste désigner une personne appelée le référent HACCP qui participera à cette formation et qui à son tour se chargera de former le reste du personnel.

Quels sont les objectifs de la formation HACCP ?

La formation HACCP a été inventée pour des objectifs bien précis. À la fin de cette formation, les participants doivent être en mesure :

• De comprendre, maitriser et contenir les risques en rapport à la sécurité alimentaire à tous les niveaux pour assurer la qualité sanitaire des produits et des repas destinés aux consommateurs
• De mettre en application toutes les recommandations reçues pendant la formation dans la pratique et aussi dans son entourage professionnel
• De prévenir les risques alimentaires en mettant en place des mesures nécessaires.

Quels sont les avantages de la formation HACCP ?

Le suivi de la formation HACCP offre beaucoup d’avantages aux participants à plusieurs niveaux.

La réception d’un certificat

À l’issue de la formation HACCP, le participant reçoit un certificat qui lui offrira plusieurs privilèges. Ce certificat témoignera de son engagement à assurer la sécurité alimentaire. Cet engagement se justifiera à travers l’application que le professionnel fait des différents enseignements reçus pendant la formation. Celui-ci fera en sorte de maintenir son environnement professionnel propre et mettra à la disposition de ses consommateurs des produits de qualité.

Le certificat HACCP attestera également auprès des organismes commerciaux, de la réelle participation du professionnel à cette formation. Cela pourra aussi servir de preuve en ce qui concerne la pratique des règles d’hygiène et de la mise en place du système de contrôle lors du passage des services de contrôle. Tout cela vise à garantir aux consommateurs la sécurité alimentaire.

La conformité à la règlementation

La participation à la formation HACCP étant une exigence légale, tous les professionnels y ayant pris part sont sensibilisés sur la règlementation en vigueur. Ainsi, pendant les contrôles de routines les établissements mettant en application les règles issues de cette formation n’auront pas à faire face aux conséquences du non-respect des règles visant à garantir la sécurité alimentaire aux consommateurs.

La satisfaction de la clientèle

À tous les niveaux de la chaine alimentaire, les professionnels ayant suivi la formation HACCP et l’ayant mise en application, n’auront pas de difficulté à prouver à leur clientèle qu’il existe bel et bien un système d’assurance qualité. En effet, les établissements en règle pourront fournir à leur clientèle toutes les informations se rapportant à la sécurité alimentaire et au processus appliqué au sein de leur structure.

La facilité de s’intégrer sur le marché

Avec la maitrise des risques liés à la sécurité alimentaire, que les participants auraient acquis au cours de la formation HACCP, un établissement commercial du secteur alimentaire n’aura pas du mal à mettre en vente un nouveau produit alimentaire.

La prévoyance face aux problèmes

Pendant la formation HACCP, le professionnel participant reçoit plus d’information sur les précautions à prendre en cas de risques. Cela représente un atout pour l’entreprise ou l’établissement, car dans le cas échéant le personnel pourra sans attendre régler les problèmes internes ou externes de l’établissement concerné.