Combien coûte une formation HACCP ?

Pour tout professionnel du secteur agroalimentaire et de la restauration, il est indispensable d’assurer la bonne hygiène et la sécurité alimentaire à toute sa clientèle. À cet effet, il a été mis en place par l’État la méthode HACCP afin d’assurer le respect des normes alimentaires.

D’ailleurs, cette méthode a été rendue obligatoire pour tous les établissements de métier de bouche depuis octobre 2012. Quel est alors le contenu de la formation HACCP ? Où peut-on la suivre ? Quel est son coût ? La réponse à ces questions dans cet article !

Pourquoi suivre la formation HACCP ?

La formation HACCP est indispensable pour tout professionnel de restauration qui désire évoluer dans le domaine de la restauration collective ou commerciale. Cela s’explique par le fait que le personnel d’une entreprise de restauration aura ainsi les clefs pour garantir la sécurité alimentaire aux clients. Cette formation permet également aux stagiaires d’apprendre les techniques applicables dans le cadre de la méthode HACCP.

Si l’on souhaite mieux appréhender l’importance de la méthode HACCP, il est important de se référer aux différents axes enseignés au cours du stage de formation HACCP. Au nombre de ceux-ci, on peut citer :

• La cuisson des aliments ;
• La conservation des denrées et des produits alimentaires ;
• Les techniques de refroidissement :
• La durée maximale de conservation de produits ;
• L’hygiène et la manipulation des aliments ;
• L’élaboration d’un schéma HACCP de production ;
• Les démarches HACCP.

Qui doit suivre la formation HACCP dans un établissement ?

Depuis le 1^er octobre 2012, date de mise en vigueur de la formation HACCP, tout établissement de restauration commerciale ou toute structure de métier de bouches, doit disposer d’au moins d’un membre du personnel qui ait suivi la formation HACCP.

Le non-respect de cette obligation légale expose l’établissement à des sanctions, conformément à l’article L.233-1 du Code rural et de la Pêche maritime (CRPM). La sanction est précédée d’une mise en demeure qui oblige le responsable de se conformer au respect de la législation en ce qui concerne la réglementation HACCP.

Un délai de 6 mois est accordé au contrevenant pour arranger la situation. Passé ce délai, si ce dernier n’a pas satisfait à ses obligations conformément à l’article R. 205-6 du CRPM, l’agent de contrôle désigné à cette fin se chargera de rédiger un procès-verbal de constatation. Ainsi, le contrevenant se sera alors rendu coupable d’une contravention de 5^e classe. Cependant, il est important de noter qu’il faudrait veiller à ce qu’il n’y ait pas que de sanctions administratives ou pénales qui soient prononcés. S’il a été constaté d’autres manquements en matière d’hygiènes, il faudra procéder aussi à leurs sanctions.

Les établissements concernés par la formation HACCP

La formation HACCP a été institutionnalisée dans l’Union européenne, selon la directive 93/43/CE en rapport avec l’hygiène des denrées alimentaires. Elle est donc une norme standard dans les pays européens. Sa base légale en France est la loi du 27 Juillet 2010 et le décret du 24 Juin 2011. Elle est ensuite entrée en vigueur le 1^er octobre 2012.

Au nombre des établissements concernés par la formation HACCP se classe la restauration commerciale. Toutes les structures ayant pour code de Nomenclature d’Activités françaises (NAF) 56.10A, 56.10B et 56.10C appartiennent à cette catégorie d’établissement. Au nombre de ces structures de la restauration commerciale, on peut citer :

• Les cafétérias et libres-services ;
• La restauration traditionnelle ;
• La restauration de type rapide telle que les fast-foods, les kebabs, les camions à pizza, etc.

Comme vous l’aurez compris, la restauration est proposée à titre principal dans ces différentes structures. Par ailleurs, les structures dont l’activité de restauration est à titre secondaire, occasionnel ou temporaire sont également concernées par la formation HACCP. Parmi ces structures, on distingue :

• Les traiteurs 
• Les sociétés équipées d’une cafétéria ne représentant qu’une activité secondaire telles que les stations-service, les hôtels, les clubs de vacances, etc.
• Les différentes associations chargées de la prise en charge à intervalles de temps réguliers de la préparation de repas
• Les structures mobiles ou les structures saisonnières telles que les Fido-trucks ou les kiosques dans les zones touristiques.

Quel est le coût de la formation HACCP ?

En vrai, il n’y a pas de tarif fixe pour suivre la formation hygiène alimentaire. Les prix varient en fonction de plusieurs critères. Au nombre de ceux-ci, on peut citer :

• Le lieu de situation de l’organisme formateur
• Le mode de formation (Présentiel ou en ligne)
• Le nombre de stagiaires

Sur l’ensemble du territoire, il existe une multitude d’organismes formateurs. Il est alors plus convenable de faire jouer la concurrence afin de choisir le meilleur organisme.

Généralement, pour une formation interentreprises, chaque entreprise se doit de s’acquitter d’une somme comprise entre 200 et 250 € en moyenne. En ce qui concerne les intraentreprises, la formation rassemble 1 à 10 stagiaires HACCP. Dans ces conditions, il serait plus judicieux de prévoir débourser entre 800 et 1100 € par jour. Il faudra alors prévoir moins de 1500 € pour la formation étant donné qu’elle se déroule sur 2 jours.

Aussi, faudrait-il noter que la formation en ligne est relativement moins chère que la formation en présentiel. La formation HACCP en ligne coûte en moyenne entre 170 et 180 €. Toutefois, ce montant pourrait être moindre selon le lieu de l’implantation de l’organisme formateur.

Comment financer sa formation HACCP ?

Vous ne le savez peut-être, mais il existe plusieurs options qui s’offrent à vous pour financer votre formation HACCP. Qu’il s’agisse d’un salarié, d’un demandeur d’emploi, d’un dirigeant ou d’un indépendant, nul n’est exclu. Cette diversité d’options de financement de la formation HACCP s’explique par le fait qu’elle entre dans le cadre des droits à la formation professionnelle comme d’autres formations qualifiantes en France.

Vous pouvez alors vous tourner vers les Opérateurs de compétences pour financer votre formation selon votre statut. En la matière, Pôle emploi est l’une des références pour les demandeurs d’emploi désireux se faire former à la méthode HACCP. Pour les indépendants, ils peuvent se rapprocher du Fonds Interprofessionnels libéral (FIFPL) pour financer leur formation.

Par contre, pour les dirigeants, le Fonds d’Assurance Formation du Commerce, de l’industrie et des services (AGEFICE) est la bonne adresse pour financer leur formation. En général, le montant du financement varie en fonction de plusieurs critères notamment, le statut, l’historique des financements, ou les cotisations du demandeur.