Les risques d'une intoxication alimentaire
Ce n’est plus un secret ! La consommation des aliments est un besoin vital. En effet, les aliments sont indispensables pour avoir une bonne santé à travers le développement et le renforcement du système immunitaire. Cependant, il pourrait arriver que les aliments soient un moyen d’intoxication de l’organisme. On parle d’intoxication alimentaire.
En effet, l’intoxication alimentaire encore appelée toxi-infection alimentaire est une forme d’infection digestive due à la consommation d’un aliment contaminé par les bactéries. Quels sont alors les risques d’une intoxication alimentaire ? Quels en sont les symptômes ? Si vous vous posez l’une ou l’autre de ces questions, vous devez absolument lire cet article.
Les principaux risques alimentaires
Sans même que l’on ne s’en rende compte, de nombreux agents pathogènes tels que les bactéries, les virus et les champignons infectent les aliments. Cela expose le consommateur à de nombreux risques d’intoxication alimentaire. En raison de leur multitude, il est presque impossible de définir avec précision tous les risques. Toutefois, les plus fréquents peuvent être énumérés.
La campylobactériose
L’un des principaux risques d’une intoxication alimentaire est la campylobactériose. Il s’agit d’une infection bactérienne causée par la bactérie Campylobacter jejuni chez un individu, quel que soit son âge. Les premiers symptômes apparaissent après 2 à 5 jours d’incubation. Ce temps d’incubation peut être rallongé en fonction de l’organisme et du système immunitaire de la personne contaminée.
Les principaux aliments susceptibles d’être contaminés par Campylobacter jejuni sont la viande (le poulet et le porc) et les produits laitiers en général. En effet, lorsqu’elles ne sont pas suffisamment cuites, les viandes constituent une véritable source d’intoxication alimentaire. Le campylobacter peut également se retrouver dans une eau souillée. Aussi, une personne saine peut être contaminée après un contact avec un animal contaminé.
Le botulisme
Conséquence d’une intoxication alimentaire, le botulisme est une infection bactérienne causée par les toxines de la bactérie Clostridium botulinum. Pour la plupart des temps, les premiers signes se traduisent par des troubles de vision, des vomissements, la sécheresse de la bouche voire une paralysie dans certains cas.
En règle générale, ces signes apparaissent 12 à 36 heures après la consommation des aliments infestés par la bactérie. Les aliments qui peuvent être source de botulisme sont essentiellement les charcuteries non cuites, les poissons ainsi que les conserves faites maison.
La listériose
Autre risque d’intoxication alimentaire, c’est la listériose. Il s’agit d’une infection bactérienne causée par Listeria monocytogenes dans un aliment. La Listeria est souvent rencontrée sur les produits alimentaires tels que les poissons fumés et les fromages au lait cru. Elle infecte également certains produits de charcuterie tels que les pâtés, les rillettes et produits en gelée sans qu’on n’aperçoive.
La salmonellose
La salmonellose est une infection bactérienne causée par la bactérie Salmonella chez une personne. Les premiers symptômes apparaissent souvent 8 à 48 h après l’infection. Les personnes contaminées peuvent ressentir une fièvre, des maux de tête, des nausées ou encore des vomissements.
Par ailleurs, il faudrait noter que la Salmonella est une bactérie polyvalente et peut ainsi se retrouver sur une multitude d’aliments et de produits alimentaires. Elle peut infecter les viandes, les poissons, les volailles, les produits de la charcuterie ainsi que les fruits de mer. Le risque de l’intoxication est encore plus élevé lorsque ces aliments sont consommés crus ou lorsqu’ils ne sont pas bien cuits.
Les principales origines d’une intoxication alimentaire
Bon nombre pense que la contamination des aliments se fait uniquement lors de la préparation de ces derniers. Ce n’est pas tout à fait vrai. En réalité, la contamination des aliments peut avoir lieu avant, pendant et après la préparation. Aussi, la plupart des aliments que nous consommons peuvent être infectés par les agents pathogènes :
- Les produits laitiers pas bien pasteurisés ;
- Les aliments mal conservés ou placés pendant longtemps hors du réfrigérateur ;
- Les aliments crus ou qui ne sont pas bien cuits tels que les œufs, les viandes, la volaille, etc.
- Les fruits et légumes crus n’ayant pas bénéficié d’un bon nettoyage ou d’un bon lavage, ou ayant été nettoyés avec de l’eau contaminée ;
- Les poissons et les crevettes.
Il est aussi important de noter que la contamination des aliments se fait de manière insidieuse et non remarquable. C’est l’une des raisons pour lesquelles il est souvent conseillé d’adopter de bonnes techniques de stockage et de conservation de denrées alimentaires. Cela limite au maximum les risques d’une intoxication alimentaire.
Les symptômes d’une intoxication alimentaire
En cas d’intoxication alimentaire, de nombreux symptômes peuvent se manifester en fonction de l’organisme contaminé. Ces symptômes peuvent être moins évidents chez certains tandis que chez d’autres, ils peuvent révéler une forme d’infection aigüe. Le temps d’incubation pour la plupart des infections est relativement très court. Ainsi, les symptômes se remarquent entre une heure et quelques heures après l’ingestion de l’aliment contaminé.
La fatigue
L’un des premiers symptômes d’une intoxication alimentaire est la fatigue. Certes, après une longue journée de travail, il est normal que l’on soit fatigué et qu’on se repose. Cependant dans le cas d’une intoxication alimentaire, le repos n’est pas toujours suffisant puisque l’organisme mobilise de l’énergie pour assurer la défense immunitaire. En conséquence, le corps est affaibli.
La fièvre
La fièvre est également une manifestation d’une intoxication alimentaire. Cela s’explique par le fait que les systèmes immunitaires enclenchent une réaction de défense contre l’agent pathogène qui pénètre le corps.
Cette lutte entre les défenses immunitaires et l’agent infectieux se traduit par une augmentation de la temporelle du corps et donc l’apparition de la fièvre. Dans les cas les plus avancés, l’intoxication alimentaire, surtout celle causée par Campylobacter, peut conduire à une méningite.
Les maux de tête
La fièvre peut s’accompagner de quelques maux de tête accompagnés d’une déshydratation. Cela s’observe dans le cas d’une intoxication alimentaire trop forte. Il est également possible de remarquer d’autres troubles plus sévères, voire plus graves, tels que : les troubles de visions, les difficultés respiratoires, les problèmes de langage, etc.
Les douleurs abdominales
Ce sont des contractions au niveau de l’abdomen. Ces douleurs peuvent ne pas être forcément aigües avant de se faire ressentir. Pour la plupart des temps, elles apparaissent 24 h après la consommation d’un aliment infecté et sont souvent persistantes.
Les frissons
Les frissons ne sont pas une maladie de la peau. Ils peuvent apparaitre pour toutes les infections et être plus importants dans le cas d’une intoxication alimentaire. Pour une infection grave, les frissons peuvent entrainer des lésions cutanées sur la peau.
