Méthodes de cuisson traditionnelles et cuisson sous vide : Quelles différences ? 

Pour le plaisir de nos papilles gustatives, on utilise le plus souvent plusieurs techniques pour cuisiner différentes recettes. Parmi ces techniques, on retrouve les méthodes de cuisson traditionnelles et la technique de cuisson sous vide. Mais plusieurs critères font la différence entre ces méthodes de cuisson. Voici un article qui vous présente les différences entre les méthodes de cuisson traditionnelles et la cuisson sous vide. 

Quelles sont les méthodes de cuisson traditionnelle et leur mode de fonctionnement ?

Les méthodes de cuisson traditionnelles les plus connues sont la cuisson à vapeur, la cuisson à l’eau, le bain-marie.

La méthode de cuisson à vapeur

La cuisson à vapeur est une méthode très simple et pratique qui permet de conserver les substances nutritionnelles contenues dans les aliments. Elle favorise une cuisson saine et maintient la couleur des légumes. Il existe plusieurs méthodes de cuisson à la vapeur : Nous avons la cuisson à la cocotte-minute, la cuisson au cuiseur-vapeur, la cuisson au micro-ondes, la cuisson à la casserole et la cuisson dans un panier de bambou. 

La cuisson à la cocotte-minute

La cuisson à la cocotte-minute est une technique favorisant la cuisson rapide des légumes, des poissons ou de la viande rouge. Elle permet de créer une forte pression pour faire cuire les aliments. Pour appliquer cette technique, il faudra remplir le fond ou une partie de la cocotte avec un peu d’eau. 

Ensuite, vous devez déposer les aliments dans un panier vapeur et fermer la cocotte. Enfin, il faudra faire cuire votre aliment au feu doux jusqu’au sifflement de la soupape. Pour la durée de cuisson, elle varie en fonction de l’aliment que vous préparez. 

La cuisson vapeur au panier bambou

La technique de cuisson à vapeur au panier bambou est très souvent utilisée en Asie pour la cuisson des raviolis et les bouchées vapeur. Ce panier comporte un couvercle et de petites lattes servant de support aux aliments à l’intérieur du panier. Pour l’application de cette technique, vous aurez besoin d’une casserole, d’un panier adaptable à la grosseur de votre casserole. 

Cela permettra à votre repas de bénéficier d’une quantité considérable de vapeur pour mieux favoriser sa cuisson. Avec ce panier vous pourrez cuire des raviolis, des bouchées, mais aussi du riz, des poissons, de la viande ou même des légumes.

Il faudra donc huiler vos aliments pour éviter qu’ils se collent au panier. Ensuite, vous les déposerez à l’intérieur de ces paniers préalablement installés dans la casserole contenant un peu d’eau puis les recouvrir et attendre la fin de leur cuisson.

La cuisson à vapeur micro-ondes 

La cuisson à vapeur micro-ondes est très pratique et rapide si vous ne disposez pas de cocotte-minute ou de panier à vapeur pour la cuisson de vos aliments. Si par exemple, vous souhaitez cuire des légumes au micro-ondes, il faudra les placer dans un plat en verre. 

Par la suite, vous devez ajouter une cuillère à soupe d’eau dans le fond du plat et le couvrir avec un fil alimentaire spécial cuisson. Le tout devra alors être placé au micro-ondes. Le temps de la cuisson dépendra de la taille et de la variété de légumes à cuire.

La cuisson vapeur à la casserole

La cuisson vapeur à la casserole est une méthode simple et pratique si vous ne disposez pas des appareils précités. Pour cette cuisson vous aurez juste besoin d’une casserole. Versez à l’intérieur à hauteur de 2cm la quantité d’eau correspondante, déposez-y les aliments, portez le tout à ébullition et recouvrez votre casserole d’un couvercle en verre à la taille de la casserole. 

La méthode de cuisson à l’eau

La cuisson à l’eau consiste à porter les aliments à ébullition avec une grande quantité d’eau. Il faudra donc bouillir l’eau, la saler et enfin y introduire les aliments à cuire. Elle est très facile à réaliser, rend les légumineuses digestes et les viandes tendres et savoureuses. 

La technique de cuisson sous vide

La cuisson sous vide consiste à cuire les aliments précédemment emballés dans des sacs spéciaux, dans un environnement humide et à basse température. La température de cuisson varie selon le type d’aliment à cuire. Mais généralement, dans cette méthode de préparation le degré de cuisson est compris entre 65°C et 100°C. 

Pour réaliser ce type de cuisson, il faut laver les aliments à cuire et les emballer dans des sacs en plastique dépourvu de l’air qu’ils contiennent. Par la suite on plonge le sachet fermé hermétiquement dans un bain d’eau préalablement chauffé à la température nécessaire pour la cuisson de l’aliment.

Cette technique de cuisson simple permet de conserver les vitamines contenues dans les aliments et assure une cuisson homogène sans risques de brûler vos aliments. Elle garantit par ailleurs une sécurité alimentaire et un temps de conservation plus long. 

Différences entre les méthodes de cuisson traditionnelles et la cuisson sous vide

Il existe plusieurs différences entre les méthodes classiques de cuisson et la méthode de cuisson sous vide. Ces différences concernent la procédure de cuisson, la conservation des substances contenues dans les aliments, la température et le temps de la conservation suite à la cuisson.

La procédure de cuisson

Les méthodes de cuisson traditionnelles ne nécessitent pas au préalable l’emballage des aliments avant la cuisson tandis que l’emballage est une étape indispensable pour la cuisson sous vide. 

La conservation des substances contenues dans les aliments

Si certaines méthodes de cuisson traditionnelles font perdre aux aliments une bonne quantité de leurs apports nutritionnels comme la cuisson à l’eau, tel n’est pas le cas de la cuisson sous vide. Celle-ci conserve le contenu des aliments. 

La température de cuisson

La température de cuisson des aliments sous vide est généralement comprise entre 65°C et 100°C même en tenant compte des types d’aliments. Mais la température de cuisson grâce aux méthodes traditionnelles n’est pas contenue dans une tranche donnée, elle varie juste en fonction des aliments. 

Le temps de conservation

Le temps de conservation des aliments cuits grâce à la technique de cuisson sous vide est généralement plus long que le temps de conservation des aliments cuits grâce aux méthodes de cuisson traditionnelles.