Cuisson sous vide : Une alliée pour la protection de l’environnement ?

La cuisson sous vide, bien qu’elle ne soit pas une technique nouvelle en soi, est l’une des plus méconnues dans le domaine de la gastronomie. C’est en effet une technique de cuisson qui a longtemps été l’apanage des grands chefs de la restauration. Mais il faut reconnaitre que la cuisson sous vide s’est beaucoup démocratisée depuis un moment. Elle est désormais présente dans les cuisines ménagères. Pourquoi opter pour la cuisson sous vide ? Tout simplement pour ne pas brûler vos aliments. Ainsi avec la cuisson sous vide, vous optez pour la juste température. Cuire sous vide vos aliments, vous permettra également de conserver leurs saveurs et leurs valeurs nutritionnelles. Découvrez dans la suite de cet article, l’essentiel sur la cuisson sous vide et son intérêt dans la protection de l’environnement.

Cuisson sous vide : qu’est-ce que c’est ?

La cuisson sous vide est une technique culinaire qui consiste à cuire des aliments dans un sachet hermétiquement fermé afin de conserver leurs textures, leurs saveurs et leurs odeurs. Elle présente plusieurs avantages, notamment la capacité d’empêcher la croissance des bactéries. Pour contrôler la température des aliments, la meilleure solution est la cuisson sous vide. Le secret de la cuisson sous vide, réside dans le fait que la température de cuisson est contrôlée au dégré près. Les aliments sont donc cuits à la température exacte.

Quel est le principe de la cuisson à vide ?

Ce mode de cuisson très prisé de grands chefs cuisiniers a pour vocation le maintien des qualités nutritionnelles et organoleptiques des aliments. En effet cuire un aliment sous vide répond à un principe simple. Les aliments sont d’abord placés dans les poches hermétiquement fermées et préalablement vidées de leur air à l’aide d’une machine sous vide. Les aliments sont cuits au bain-marie, durant une longue période, variable selon l’aliment et à une basse température comprise entre 65°C et 100°C.

Quels sont les différents types de cuisson sous vide ?

Il existe plusieurs types de cuisson sous vide. De façon générale, on distingue :

• La cuisson sous vide directe
• La cuisson sous vide indirecte
• La double cuisson sous vide

La cuisson sous vide directe

La cuisson sous vide directe est caractérisée par un délai de cuisson court avec une température de cuisson comprises entre 57°C et 100°C. Elle est adaptée aux aliments mous comme, le poisson, les fruits de mer et certaines catégories de légumes.

La cuisson sous vide indirecte

En ce qui concerne, la cuisson indirecte, elle nécessite une durée de cuisson plus longue avec une température comprise entre 65°C et 100°C.Elle convient parfaitement aux aliments durs comme la viande et les morceaux de porc.

La double cuisson sous vide

Cette méthode de cuisson comme son nom l’indique fait intervenir à la fois la cuisson directe et indirecte. Pour certaines catégories de poissons telles que le saumon, il est préférable d’opter pour la double cuisson sous vide. En effet la méthode directe, permet de cuire la chair du saumon et la méthode indirecte sert à sceller la peau jusqu’à l’obtention d’une texture croustillant

Quels sont les avantages de la cuisson sous vide pour la protection de l’environnement ?

Les avantages de la cuisson sous vide ne sont pas limités aux aliments mais peuvent également être étendus à beaucoup d’autres aspects. Ainsi la cuisson sous vide est d’un grand intérêt dans la protection de l’environnement.

Cuisson sous vide compatible à la protection de l’environnement

Les méthodes de cuisson traditionnelles ou classiques sont très énergivores. Cela s’explique par le fait que la température de cuisson n’est pas maitrisée. C’est en effet un phénomène qui engendre une surconsommation d’énergie avec pour conséquence la pollution de l’environnement. Par contre, la cuisson sous vide permet de maitriser au mieux la température à laquelle les aliments doivent être cuits. C’est donc une technique très bénéfique pour l’environnement, car les aliments ne subiront pas une sur cuisson. 

Intérêt des machines sous vide pour la protection de l’environnement

Aujourd’hui, les machines sous vide sont parfaitement adaptées à une utilisation quotidienne. En effet, les machines sous vide sont très écologiques et devraient être beaucoup plus utilisées. Vous ne le savez peut-être pas, mais l’utilisation des appareils sous vide réduit considérablement la production des plastiques tout en diminuant le gaspillage alimentaire. 

En réalité les machines sous vide permettent de conserver les aliments beaucoup plus longtemps. La durée de conservation des produits alimentaires sous vide est 3 à 5 fois plus longue. Avec la cuisson sous vide, le gaspillage alimentaire est donc strictement limité. Cela permet ainsi de faire des économies au quotidien sur le budget alimentaire. 

Par contre avec les autres méthodes de cuisson traditionnelles, les aliments sont en contact de l’air, entrainant ainsi la dégradation de leur couleur, texture et saveur.
Les aliments ne peuvent donc plus être conservés pendant longtemps, précipitant ainsi la fin de leur cycle de vie.
Pour rappel, vous ne le savez peut-être pas, mais le gaspillage alimentaire est de plus en plus une problématique majeure dans la dégradation de l’environnement.