Cuisson sous vide et les apports nutritifs

Les aliments fournissent à l’organisme des apports nutritifs dont il a besoin pour son développement. Mais à y voir de près, les techniques de cuisson joueraient un rôle essentiel dans la conservation des apports nutritifs contenus dans les aliments. Il est en effet important de savoir qu’une méthode de cuisson bien maitrisée vous aiderait à préserver les nutriments contenus dans les aliments. En cela, la méthode de cuisson sous vide a de précieux arguments à faire valoir. Découvrez dans cet article comment la cuisson sous vide permet d’optimiser les apports nutritifs des aliments.

Quel rôle jouent les apports nutritifs dans l’organisme ?

En parlant d’apports nutritionnels, on fait le plus souvent allusion aux nutriments contenus dans les aliments. En effet, les aliments sont transformés en nutriments grâce à un processus biologique interne qui fait intervenir entre autres des sucs digestifs. 

Ces derniers dissolvent les aliments et facilitent leur transformation dans le corps par le biais de la circulation sanguine. Ainsi, le corps dispose des ressources indispensables pour effectuer les activités quotidiennes. 

Quels sont les différents types de nutriments ?

Il existe trois grandes catégories de nutriments que sont les macronutriments, les micronutriments et les fibres. 

Les macronutriments

Les macronutriments sont composés de trois types de nutriments que sont les glucides, les lipides et les protéines. 

Les glucides font partie des principales sources qui alimentent le corps en énergie indispensable pour le bon fonctionnement des muscles et du cerveau. On distingue deux catégories de glucide. Il y a les glucides simples directement consommés par l’organisme. Ils se présentent sous forme de glucose, de saccharose et de fructose. 

Cette catégorie de glucide est contenue dans les aliments dotés d’une saveur sucrée. On les retrouve dans les boissons sucrées, les biscuits, les céréales, les fruits, le miel, les pâtisseries, etc. il existe également les glucides complexes qui représentent les réserves d’énergies pour le corps. Le corps a plus de mal à consommer cette catégorie de glucides car ces derniers libèrent de façon différente leur énergie. On les retrouve généralement dans les aliments contenant du sucre lent comme le pain, les pâtes, le riz, les pommes de terre, les céréales, les légumes secs. 

Les lipides sont des corps gras qui sont indispensables pour la structuration des membranes cellulaires, pour les hormones, pour la libération d’énergie et aussi pour le transfert des vitamines à l’intérieur de l’organisme. On les retrouve souvent dans les huiles, le beurre, les aliments d’origine animale ainsi que dans les produits laitiers comme les fromages. 

Les protéines quant à eux participent à la constitution de l’ADN, au renouvellement des tissus musculaires, des tissus de la peau, des tissus des ongles et aussi des cheveux. Ils alimentent également le corps en énergie quand il est en manque ou quand il a consommé toute l’énergie provenant des lipides. On les retrouve souvent dans les œufs, les viandes, les fromages, le tofu, le seitan, etc. 

Tous ces macronutriments constituent des sources d’apports nutritifs qui comblent les besoins nutritionnels de tout individu. 

Les micronutriments

Les micronutriments regroupent l’ensemble des vitamines, des minéraux et les oligoéléments. 

Les vitamines renforcent la structure osseuse, améliorent la vue, la coagulation du sang et assurent le renforcement du système immunitaire à travers l’apport des vitamines D, A, C, E, et K. 

Les minéraux alimentent le corps humain en potassium, en calcium, en magnésium, en phosphore ou en souffre. 

Les oligoéléments quant à eux ne sont pas trop présents dans le corps, mais sont indispensables pour son bien-être. Il s’agit du zinc, de l’iode, du sélénium, etc. 

Les fibres

Les fibres ne sont pas directement absorbées et transformées en énergie par le corps. Par ailleurs, elles facilitent la digestion. Il en existe de deux types : les fibres solubles et les fibres insolubles. Elles sont contenues dans les fruits, les légumes secs ou céréales, le pain, complet, les flocons d’avoine, les figues, les pruneaux, etc. 

En quoi la cuisson sous vide participe aux apports nutritifs qu’offrent les aliments à l’organisme ?

La cuisson sous vide est une technique de préparation qui consiste à emballer les aliments dans des sachets sous vide hermétiquement fermés avant leur cuisson. Elle empêche ainsi les aliments d’entrer en contact avec l’air en limitant les évaporations. De même lors de la cuisson, les nutriments contenus dans les aliments ne sont pas dispersés dans l’eau de cuisson du fait de l’emballage préalable des aliments.

Ce faisant, le vide permet de conserver la teneur en eau des aliments pour éviter qu’ils dessèchent. Cette technique permet aussi la conservation des arômes et de toutes les substances volatiles et hydrosolubles des aliments. De ce fait, la cuisson sous vide favorise la conservation des éléments nutritifs comme les macronutriments, les micronutriments ainsi que les fibres contenues dans les aliments.