Quelles sont les qualités organoleptiques des aliments cuits sous vide ?

La méthode de cuisson sous vide permet de conserver les valeurs nutritives après un long processus de cuisson à basse température.
Elle favorise une cuisson à point et homogène des aliments et permet de maintenir leur texture. 
Les aliments cuits grâce à la méthode de cuisson sous vide, détiennent en effet beaucoup de qualités nutritionnelles.
Découvrez dans la suite de cet article l’effet de la cuisson sous vide dans la préservation des qualités organoleptiques des aliments. 

Au niveau de l’aspect 

La cuisson sous vide est une technique de cuisson qui permet de conserver l’aspect des aliments en ce qui concerne le volume et le poids des aliments. En effet, la technique de mise sous vide empêche l’oxygène et les micro-organismes d’affecter les aliments, grâce à leur emballage dans des sacs sous vide.

 Ce faisant, la cuisson sous vide permet d’éviter la perte de la teneur en eau des aliments par déshydratation. Cette perte conduit souvent au dessèchement des aliments principalement les viandes blanches et des volailles. Mais avec le procédé de la cuisson sous vide et la durée de la cuisson, les aliments conservent leur volume et leur poids. 

De même, le fait d’emballer les aliments assaisonnés dans des sacs sous vide avant de les introduire dans l’eau de cuisson sous vide permet de conserver l’intégrité des aliments. La cuisson sous vide permet également d’éviter les fontes de graisses surtout quand il s’agit des viandes et des poissons. 

Au niveau de la couleur

La cuisson sous vide permet de conserver la texture et la couleur des aliments. En effet, la cuisson sous vide permet de renforcer la couleur naturelle des aliments. Par exemple, le changement de couleur pour les légumes est souvent dû à l’utilisation d’une quantité importante de bicarbonate lors de leur cuisson à travers les méthodes traditionnelles. 

Mais avec la technique de cuisson sous vide, il n’est point nécessaire d’utiliser du bicarbonate. Les légumes conservent ainsi leur couleur ou du moins n’en perdent que très peu. 
De même, l’emballage sous vide des aliments avant leur cuisson est un facteur très avantageux pour le maintien de la couleur des aliments surtout les fruits et légumes.

 Le plus souvent, les techniques de cuisson classiques comme celle de la cuisson dans l’eau bouillante, qui consiste à introduire l’aliment directement dans l’eau bouillante, favorisent la décoloration des aliments. La pression de l’eau bouillante agit sur les aliments et les débarrasse d’une partie importante de leur couleur. 

Au niveau de l’odeur

Le sens le plus stimulé lors de la préparation d’un repas est l’odorat. Ainsi, un repas dépourvu d’odeur ne stimule pas l’appétit. Mais la bonne nouvelle, c’est que la technique de cuisson sous vide favorise la conservation des odeurs des aliments. 

En effet, lors de la préparation des aliments avec les autres méthodes de cuisson, leur odeur s’évapore dans l’air.  Ainsi, la plupart des techniques traditionnelles de cuisson atténuent l’odeur des aliments. 

Mais la cuisson sous vide contrairement aux autres types de cuisson, conserve les odeurs des aliments, car ceux-ci sont emballés dans les sacs sous vide. Leur odeur ne s’évapore donc pas dans l’air lors de la cuisson. En effet, il est difficile de deviner ce qui se prépare en cuisine quand il s’agit de la cuisson sous vide. Ce n’est qu’après la cuisson du repas que les molécules odorantes et volatiles s’évaporent dans l’air.

Au niveau de la saveur 

Un autre avantage de la cuisson sous vide réside dans le fait qu’elle conserve la saveur des aliments. Cette technique permet de prévenir les brûlures de congélation, qui se manifestent par l’apparition des cristaux de glace aux extrémités des aliments. Cela peut rendre quelque peu les aliments immangeables. 

Par ailleurs, la cuisson sous vide se fait à basse température et les viandes de veau et les viandes de porc s’y prêtent parfaitement. En effet, cette technique de cuisson vise à conserver au mieux la qualité nutritionnelle et gustative des aliments. La température basse permet de limiter l’altération de la structure des molécules nutritionnelles et aromatiques de l’aliment.

En outre, la cuisson sous vide des aliments, les rend plus appétissants, surtout pour ce qui concerne les viandes. Ces aliments cuits sous vide, en particulier les fruits et les légumes, deviennent également plus juteux que lorsqu’ils sont préparés grâce aux autres méthodes de cuisson classiques. 

Au niveau de la consistance

La cuisson sous vide se fait en l’absence d’oxygène dans les aliments cuits. Ainsi, les aliments ne perdent rien de leur consistance. Avec la technique de cuisson sous vide, les aliments à cuire conservent également toutes leurs qualités nutritives comme les vitamines, les sels minéraux, les glucides, les protéines et les fibres. 

En somme, la cuisson sous vide est une méthode de cuisson qui préservent les qualités organoleptiques des aliments. Par ailleurs, elle se prête aisément à la cuisson de toutes sortes d’aliments.