Cuisson sous vide - Expert
Cette formation est destinée aux professionnels de la restauration, notamment les chefs, les sous-chefs, les chefs de restaurant ou de collectivité, les traiteurs. Elle à pour but de vous apporter toutes la connaissances des normes d'hygiène alimentaire. préparation de recettes pour apprendre différents savoir-faire. mise en pratique pour les collectivités et dans le domaine de la gastronomie. démonstration des avantages en termes de prix, de qualité et de sécurité. Gestion sanitaire des risques encourus. Contenu Définitions des différentes techniques de cuisson. le développement microbien et les conseils d'hygiène. une cuisson brève. la cuisson à basse température sans vide ou sous vide. Cuisson longue avec infusion (basse température, sous vide). Les desserts. l'apprentissage de l'utilisation du vide. les stratégies pédagogiques. les travaux utiles. les recettes, les fiches techniques avec photos et le support PDF.
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899€ 899€ disponible 06-3-85745-centre-CBNB-06400-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cannes (06) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 29-3-108145-centre-CBNB-29200-cuisson-sous-vide-expert.html |
Brest (29) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 04-3-81345-centre-CBNB-04100-cuisson-sous-vide-expert.html |
Manosque (04) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 20-3-101745-centre-CBNB-20169-cuisson-sous-vide-expert.html |
Bonifacio (20) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 20-3-102145-centre-CBNB-20200-cuisson-sous-vide-expert.html |
Bastia (20) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 35-3-114945-centre-CBNB-35510-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cesson-Sévigné (35) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 13-3-91345-centre-CBNB-13008-cuisson-sous-vide-expert.html |
Marseille (13) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 13-3-91745-centre-CBNB-13010-cuisson-sous-vide-expert.html |
Marseille (13) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 06-3-86945-centre-CBNB-06700-cuisson-sous-vide-expert.html |
Saint-Laurent-du-Var (06) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 06-3-86545-centre-CBNB-06600-cuisson-sous-vide-expert.html |
Antibes (06) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 06-3-85345-centre-CBNB-06340-cuisson-sous-vide-expert.html |
Sophia-Antipolis (06) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 76-3-156545-centre-CBNB-76460-cuisson-sous-vide-expert.html |
Saint-Étienne-du-Rouvray (76) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 50-3-128545-centre-CBNB-50300-cuisson-sous-vide-expert.html |
Avranches (50) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 76-3-156945-centre-CBNB-76550-cuisson-sous-vide-expert.html |
Saint-Aubin-lès-Elbeuf (76) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 14-3-95745-centre-CBNB-14280-cuisson-sous-vide-expert.html |
Honfleur (14) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 14-3-96945-centre-CBNB-14800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Dives-sur-Mer (14) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 50-3-128145-centre-CBNB-50100-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cherbourg-Octeville (50) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 05-3-83745-centre-CBNB-05200-cuisson-sous-vide-expert.html |
Embrun (05) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 34-3-113745-centre-CBNB-34200-cuisson-sous-vide-expert.html |
Sète (34) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 30-3-108945-centre-CBNB-30100-cuisson-sous-vide-expert.html |
Alès (30) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 32-3-110545-centre-CBNB-32100-cuisson-sous-vide-expert.html |
Condom (32) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 40-3-119345-centre-CBNB-40800-cuisson-sous-vide-expert.html |
Aire-sur-l’Adour (40) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 65-3-146545-centre-CBNB-65100-cuisson-sous-vide-expert.html |
Lourdes (65) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 31-3-109345-centre-CBNB-31000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Toulouse (31) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 34-3-114145-centre-CBNB-34500-cuisson-sous-vide-expert.html |
Béziers (34) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 11-3-89345-centre-CBNB-11000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Carcassonne (11) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 65-3-146945-centre-CBNB-65420-cuisson-sous-vide-expert.html |
Ibos (65) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 85-3-168145-centre-CBNB-85100-cuisson-sous-vide-expert.html |
Sables-d’Olonne (85) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 85-3-168545-centre-CBNB-85300-cuisson-sous-vide-expert.html |
Challans (85) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 49-3-126545-centre-CBNB-49300-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cholet (49) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 49-3-126945-centre-CBNB-49400-cuisson-sous-vide-expert.html |
Saumur (49) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 44-3-122145-centre-CBNB-44210-cuisson-sous-vide-expert.html |
Pornic (44) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 49-3-127345-centre-CBNB-49590-cuisson-sous-vide-expert.html |
Bouchemaine (49) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 44-3-122545-centre-CBNB-44350-cuisson-sous-vide-expert.html |
Guérande (44) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 72-3-152145-centre-CBNB-72000-cuisson-sous-vide-expert.html |
La Flèche (72) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 44-3-122945-centre-CBNB-44770-cuisson-sous-vide-expert.html |
Trignac (44) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 44-3-121745-centre-CBNB-44110-cuisson-sous-vide-expert.html |
Châteaubriant (44) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 78-3-160545-centre-CBNB-78201-cuisson-sous-vide-expert.html |
Mantes-la-Jolie (78) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 78-3-160945-centre-CBNB-78360-cuisson-sous-vide-expert.html |
Montesson (78) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 78-3-161345-centre-CBNB-78370-cuisson-sous-vide-expert.html |
Plaisir (78) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 78-3-159745-centre-CBNB-78000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Versailles (78) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 91-3-172545-centre-CBNB-91300-cuisson-sous-vide-expert.html |
Massy (91) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 92-3-172945-centre-CBNB-92000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Nanterre (92) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 94-3-175745-centre-CBNB-94210-cuisson-sous-vide-expert.html |
Saint-Maur-des-Fossés (94) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 94-3-175345-centre-CBNB-94000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Créteil (94) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 93-3-174545-centre-CBNB-93300-cuisson-sous-vide-expert.html |
Aubervilliers (93) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 93-3-173745-centre-CBNB-93000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Saint-Denis (93) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 93-3-174945-centre-CBNB-93350-cuisson-sous-vide-expert.html |
Le Bourget (93) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 91-3-171745-centre-CBNB-91000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Évry (91) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 77-3-157745-centre-CBNB-77000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Melun (77) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 77-3-159345-centre-CBNB-77990-cuisson-sous-vide-expert.html |
Le MESNIL AMELOT (77) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 77-3-158945-centre-CBNB-77950-cuisson-sous-vide-expert.html |
Rubelles (77) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 77-3-158145-centre-CBNB-77100-cuisson-sous-vide-expert.html |
Meaux (77) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 78-3-160145-centre-CBNB-78100-cuisson-sous-vide-expert.html |
Saint-Germain-en-Laye (78) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 75-3-155345-centre-CBNB-75018-cuisson-sous-vide-expert.html |
Paris (75) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 57-3-134145-centre-CBNB-57100-cuisson-sous-vide-expert.html |
Thionville (57) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 54-3-131745-centre-CBNB-54000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Nancy (54) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 88-3-170145-centre-CBNB-88000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Épinal (88) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 68-3-148545-centre-CBNB-68000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Colmar (68) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 52-3-130545-centre-CBNB-52000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Chaumont (52) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 51-3-129745-centre-CBNB-51520-cuisson-sous-vide-expert.html |
Saint-Martin-sur-le-Pré (51) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 51-3-128945-centre-CBNB-51200-cuisson-sous-vide-expert.html |
Épernay (51) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 51-3-130145-centre-CBNB-51723-cuisson-sous-vide-expert.html |
Reims (51) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 08-3-88145-centre-CBNB-08200-cuisson-sous-vide-expert.html |
Sedan (08) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 54-3-132145-centre-CBNB-54400-cuisson-sous-vide-expert.html |
Longwy (54) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 62-3-142545-centre-CBNB-62520-cuisson-sous-vide-expert.html |
Le Touquet-Paris-Plage (62) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 59-3-136545-centre-CBNB-59200-cuisson-sous-vide-expert.html |
Tourcoing (59) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 59-3-138945-centre-CBNB-59820-cuisson-sous-vide-expert.html |
Gravelines (59) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 59-3-137345-centre-CBNB-59300-cuisson-sous-vide-expert.html |
Valenciennes (59) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 59-3-135345-centre-CBNB-59000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Roubaix (59) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
La Cuisson sous vide à juste température - module Expert
Durée : 14 heures
Objectifs :
Connaissance des normes d’hygiènes. Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes. Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité. Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité. Maîtrise sanitaire des risques liésContenuDéfinition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène. Cuissons courtes. Cuissons basse température hors vide et sous-vide. Cuissons longues (basse température, sous-vide) Cuissons longues avec infusion. Desserts. Maîtrise de la machine sous-vide. Méthodes pédagogiques. Travaux pratiques. Support PDF, Recettes et fiche technique avec photos. Public cible s'adresse aux professionnels en Restauration :cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.
La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles.
Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine.
Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.
Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.