Une formation cuisson sous vide expert dans votre département - Val-d'Oise (95)
Fin connaisseur de la cuisson sous vide appelée également cuisson à basse température, mais souhaitez améliorer vos connaissances déjà acquises soit lors de nos précédentes formations soit par votre parcours de chef d'établissement dans le département de Val-d'Oise, nous avons élaboré une formation pour vous.
Réservée aux personnes ayant déjà une très bonne connaissance dans la pratique de la cuisson sous vide, cette formation va être orientée plus précisément sur la sécurité alimentaire et l'aspect économique de cette cuisson si peu connue.
Nous aborderons également les contraintes et spécificités techniques avec des mises en situation concrètes vous permettant à l'issue de cette formation de vous apporter toutes notions nécessaires pour la bonne conduite de votre projet dans votre établissement.
Nos équipes sont à votre écoute pour vous accompagner dans le développement de votre affaire dans le département de Val-d'Oise.
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899€ 899€ disponible 95-3-176545-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176546-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 02 Décembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176547-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 09 Décembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176548-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 16 Décembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176549-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 23 Décembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176550-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 30 Décembre 2024 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176551-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 06 Janvier 2025 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176552-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 13 Janvier 2025 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176553-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 20 Janvier 2025 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176554-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 27 Janvier 2025 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176555-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 03 Février 2025 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176556-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 10 Février 2025 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176557-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 17 Février 2025 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176558-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 24 Février 2025 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176559-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 03 Mars 2025 Cuisson sous vide - Expert |
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899€ 899€ disponible 95-3-176560-centre-CBNB-95000-cuisson-sous-vide-expert.html |
Cergy (95) Lundi 10 Mars 2025 Cuisson sous vide - Expert |
La Cuisson sous vide à juste température - module Expert
Durée : 14 heures
Objectifs :
Connaissance des normes d’hygiènes. Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes. Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité. Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité. Maîtrise sanitaire des risques liésContenuDéfinition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène. Cuissons courtes. Cuissons basse température hors vide et sous-vide. Cuissons longues (basse température, sous-vide) Cuissons longues avec infusion. Desserts. Maîtrise de la machine sous-vide. Méthodes pédagogiques. Travaux pratiques. Support PDF, Recettes et fiche technique avec photos. Public cible s'adresse aux professionnels en Restauration :cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.
La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles.
Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine.
Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.
Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.