Quels sont les risques pour les clients d'un restaurant ?

Il vous est sans doute déjà arrivé de vous rendre dans un fast-food ou dans un restaurant pour vous régaler ou pour découvrir de nouvelles saveurs. 

Cependant, en choisissant de vous rendre dans un restaurant, vous pouvez être exposé à de nombreux risques sanitaires. En effet, une mauvaise hygiène au sein du restaurant pourrait provoquer le développement d’organismes microbiologiques responsables d’une intoxication alimentaire. Faisons alors un tour d’horizon sur les risques auxquels sont exposés les clients d’un restaurant.

Quels sont les principaux risques alimentaires pour les clients d’un restaurant ?

Dans un restaurant, les clients sont exposés à de nombreux risques alimentaires en fonction de différents agents pathogènes. 

La listériose

L’un des principaux risques pour les clients d’un restaurant est la listériose. Transmise essentiellement par voie alimentaire, elle est une infection bactérienne causée par la présence de Listeria monocytogenes dans un aliment. Cette bactérie est souvent fréquente chez les poissons fumés et les fromages au lait cru. Par ailleurs, certains produits de charcuterie tels que les pâtés, les rillettes et les produits en gelée peuvent être infectés sans que l’on ne le sache. 

Le botulisme

Le botulisme est une conséquence de l’intoxication par les toxines de la bactérie Clostridium botulinum. Les premiers symptômes se traduisent souvent par des troubles de la vision, des vomissements, la sécheresse de la bouche et, dans certains cas, par une paralysie. 

Généralement, ces symptômes se font remarquer 12 à 36 heures après la consommation des aliments infestés par la bactérie. Les aliments susceptibles de provoquer le botulisme sont les charcuteries non cuites, les poissons ainsi que les conserves faites maison.

La campylobactériose

Autre risque pour les clients d’un restaurant, c’est la campylobactériose. Il s’agit d’une infection alimentaire causée par la bactérie Campylobacter jejuni chez une personne, quel que soit son âge. Les premiers signes apparaissent après 2 à 5 jours d’incubation en fonction de l’organisme de la personne contaminée. Ce délai peut être également rallongé selon le système de défense immunitaire de cette dernière.

La bactérie Campylobacter jejuni infecte principalement les aliments tels que la viande (le poulet et le porc) et les produits laitiers. En effet, les viandes constituent une véritable source d’infections alimentaires lorsqu’elles ne sont pas bien cuites. Aussi, cette bactérie peut se retrouver dans une eau souillée. Il est également possible qu’une personne saine soit contaminée après un contact avec un animal contaminé. 

La salmonellose

Infection bactérienne, la salmonellose est causée par la bactérie Salmonella chez une personne. Généralement, les premiers symptômes se remarquent 8 à 48 h après l’infection. Les personnes contaminées peuvent ressentir une fièvre, des maux de tête, des nausées, des vomissements, etc.

Il est important de noter que Salmonella est une bactérie polyvalente et peut donc se retrouver sur une multitude d’aliments et de produits. Elle peut infecter les viandes, les œufs, les volailles, les poissons, les produits de la charcuterie ainsi que les fruits de mer. L’infection se manifeste souvent lorsque ces aliments sont consommés crus ou lorsqu’ils ne sont pas bien cuits.

Quelles peuvent être les origines des intoxications alimentaires ?

Contrairement à ce que le grand nombre pense, la contamination des aliments par les agents pathogènes peut se faire avant, pendant ou après leur préparation. Il est également important de noter que la grande majorité des aliments que nous consommons peuvent être infectés notamment : 

• Les fruits et légumes crus n’ayant pas bénéficié d’un bon nettoyage ou ayant été nettoyés avec de l’eau contaminée ;
• Les aliments crus ou qui ne sont pas suffisamment cuits tels que les viandes, les œufs, la volaille, etc.
• Les aliments mal conservés ou placés pendant longtemps hors du réfrigérateur ;
• Les produits laitiers n’ayant pas été pasteurisés ;
• Les poissons et les crevettes, etc.

Il faudrait également noter que la contamination des aliments se fait de façon insidieuse. C’est d’ailleurs l’une des raisons pour lesquelles il est recommandé d’adopter de bonnes techniques de conservation des denrées alimentaires au restaurant. Cela permet de limiter les risques pour les clients du restaurant. 

Quels sont les symptômes d’une intoxication alimentaire ?

En fonction des organismes, plusieurs symptômes peuvent se manifester à la suite d’une intoxication alimentaire. Chez certains, les signes peuvent être moins évidents, tandis que chez d’autres, l’infection pourrait être de forme aigüe. Pour la plupart des infections, le temps d’incubation est très court. Les symptômes se remarquent généralement entre une heure et quelques heures après l’ingestion de l’aliment infecté. 

La fièvre

Après la pénétration d’un agent pathogène (virus, allergène, parasite, etc.) dans l’organisme, le système immunitaire déclenche une réaction afin de l’éliminer. Ainsi, dans cette lutte entre les défenses de l’organisme et l’agent infectieux, apparaissent une augmentation de la température corporelle et l’apparition de la fièvre. Dans certains cas, l’intoxication alimentaire peut conduire à la méningite surtout lorsqu’elle est causée par le Campylobacter. 

La fatigue

La fatigue est l’un des principaux symptômes d’une intoxication alimentaire. Il est vrai qu’on est souvent fatigué après une longue journée de travail et quelques heures de sommeil permettent en général de retrouver son état normal. Par contre, le repos ne suffit toujours pas lorsqu’il s’agit d’une intoxication alimentaire. En effet, l’organisme doit lutter contre l’agent pathogène. Ainsi, il doit mobiliser assez d’énergies pour sa défense immunitaire, ce qui affaiblit le corps.

Les maux de tête

Parfois, la fatigue ou la fièvre peuvent s’accompagner de maux de tête suivis d’une déshydratation. Ils apparaissent généralement dans le cas d’une intoxication alimentaire trop forte. Ils peuvent également s’accompagner d’autres troubles encore plus sévères, voire graves, tels que : les difficultés respiratoires, les troubles visuels, les problèmes de langage, etc. 

Les frissons

Loin d’être une maladie de la peau, les frissons peuvent apparaître pour toutes les infections. Ils peuvent être encore plus importants pour des maladies d’origine alimentaire. Lorsqu’il s’agit d’une infection alimentaire grave, les frissons peuvent engendrer des lésions cutanées. Dans ce cas, le client victime éprouve encore plus de difficulté à supporter la maladie. 

Les douleurs abdominales

Elles se caractérisent par des contractions au niveau de l’abdomen. Ces douleurs peuvent ne pas être forcément aigües avant de susciter des douleurs. Elles apparaissent généralement 24 h après la consommation d’un aliment infecté et sont souvent persistantes. Malheureusement, aucun médicament ne permet de soulager les douleurs abdominales dues à une infection alimentaire.