Cuisson sous vide et la lutte contre la malnutrition

On parle de malnutrition lorsqu’on observe des carences, des excès ou des déséquilibres dans les apports énergétiques et nutritionnels d’un individu. On établit souvent un lien entre la malnutrition et la qualité de l’alimentation, mais rarement entre la malnutrition et le mode de préparation des aliments. Or la qualité de l’alimentation dépend essentiellement du mode de cuisson des aliments. La cuisson sous vide est un moyen qui permettrait de lutter efficacement contre la malnutrition. Vous vous demandez certainement quel est le rapport entre la cuisson sous vide et la malnutrition. Découvrez-en la réponse dans la suite de cet article.  

Les causes de la malnutrition

La malnutrition peut être causée par plusieurs facteurs. Elle peut être provoquée par un apport inadéquat d’aliments ou par une mauvaise appropriation des nutriments essentiels. En effet, les nutriments issus des protéines, les vitamines, les sels minéraux et d’autres nutriments sont indispensables pour maintenir l’équilibre dans l’alimentation d’un individu. 

Ces nutriments doivent donc être consommés en quantité et en qualité convenables pour procurer une alimentation saine et équilibrée. En cas d’absence de ces nutriments, le corps manque d’énergie et de nutriments essentiels. Cela retarde la croissance et rend faibles les défenses immunitaires luttant contre les maladies habituelles. 

Les conséquences de la malnutrition

La malnutrition protéino énergétique provoque souvent un dysfonctionnement du système immunitaire. Généralement, les secteurs de l’immunité se trouvent tous affectés. Ainsi, l’immunité à médiation cellulaire, l’immunité humorale et l’immunité non spécifique sont touchées. 

La malnutrition provoque l’aggravation de la déficience immunitaire physiologique liée au vieillissement et est souvent à l’origine des infections. Ces dernières peuvent entrainer l’anorexie due au métabolisme protidique lié à l’hyper catabolisme. La malnutrition provoque également la baisse du taux d’albumine circulante et une hyperglycémie. 

Les solutions pour pallier la malnutrition 

Pour prévenir la malnutrition ou rétablir l’équilibre alimentaire, il faudra veiller à assurer convenablement les besoins alimentaires. Pour cela, il faut opter pour les aliments protecteurs, les aliments constructeurs et les aliments énergétiques.

Chacune de ces catégories d’aliment joue un rôle spécifique dans le bien-être de l’individu. Les aliments protecteurs assurent la bonne santé d’un individu en lui apportant les vitamines et les sels minéraux nécessaires. 

Les aliments constructeurs participent à l’entretien du corps humain et les aliments énergétiques fournissent de l’énergie indispensable pour le bon fonctionnement et la pratique des activités du corps. 

Comment la cuisson sous vide permet-elle de lutter contre la malnutrition ?

La cuisson sous vide est un mode de préparation qui permet de cuisiner les aliments en les exposant à une cuisson à basse température. En effet, la préparation sous vide des aliments se fait dans un bain d’eau préchauffé. Avant de soumettre les aliments à la cuisson sous vide, ils sont préalablement conditionnés dans des emballages rendus étanches à l’eau et au gaz. 

Ce conditionnement se fait par un film d’aluminium ou dans des sacs sous vide spécialement conçus pour supporter ce type de cuisson. La cuisson sous vide des aliments permet de conserver leurs qualités organoleptiques participant ainsi à la lutte contre la malnutrition. En effet, cette méthode de cuisson permet de cuire les aliments à point et de façon homogène à basse température tout en conservant leur saveur, les vitamines et les minéraux qu’ils contiennent. 

Le fait d’emballer les aliments avant de les introduire dans le bain-marie pour la cuisson sous vide évite la dispersion de leurs apports nutritionnels dans l’eau de cuisson. Ce faisant, ce mode de cuisson constitue un atout favorable en ce qui concerne la bonne nutrition et la conservation de l’état de santé. 

La technique de cuisson sous vide aide ainsi, à couvrir entièrement les besoins alimentaires en conservant les nutriments contenus dans les aliments protecteurs, les aliments constructeurs et les aliments énergétiques. 

Les aliments protecteurs

La technique de cuisson sous vide est très adaptée à la cuisson des aliments protecteurs qui assurent le maintien en bonne santé d’une personne. Elle permet donc de conserver les vitamines et les sels minéraux contenus dans cette catégorie d’aliment. Au nombre des aliments protecteurs, nous pouvons citer les fruits, les légumes crus ou cuits, etc. La cuisson sous vide permet de conserver les qualités organoleptiques des fruits et des légumes et leur contenu en eau.

Les aliments constructeurs

La cuisson sous vide est très pratique pour la préparation des protéines végétales comme le blé, le riz, les lentilles et autres ainsi que pour les protéines animales comme les viandes, les œufs, le poisson, etc. C’est une méthode de cuisson très efficace qui favorise la préservation des nutriments contenus dans ces aliments. La cuisson sous vide est reconnue par un grand nombre comme la technique de cuisson la plus adaptée surtout pour la cuisson des viandes, des œufs, des poissons. 

Les aliments énergétiques

En ce qui concerne la préparation des pâtes, des pommes de terre, des noix, des graines et autres aliments énergétiques, la cuisson sous vide s’y prête parfaitement. Cela s’explique par le fait que cette dernière conserve les lipides, les glucides, les sucres et toutes les substances nutritives nécessaires pour procurer de l’énergie à l’organisme humain. 

En conclusion, le fait de se nourrir des aliments cuits sous vide limite les cas de malnutrition. La méthode de cuisson sous vide de par sa conservation des apports nutritionnels et énergétiques des aliments, participe activement à la lutte contre la malnutrition.