Cuisson sous vide - Intermédiaire
L'objectif de cette formation à pour but de vous donner toutes les connaissances essentielles des normes d'hygiène alimentaire. De vous faire découvrir diverses techniques de recettes. De pratiquer avec le formateur une cuissons sous vide tournée vers la gastronomie mais aussi pour les collectivités. Vous bénéficierez d'une démonstration des avantages sur le plan économique, qualitatif ainsi que sur la sécurité et la maîtrise sanitaire des risques alimentaires liés à cette pratique.
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599€ 599€ disponible 06-2-85695-centre-CBNB-06400-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Cannes (06) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 29-2-108095-centre-CBNB-29200-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Brest (29) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 04-2-81295-centre-CBNB-04100-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Manosque (04) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 20-2-101695-centre-CBNB-20169-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Bonifacio (20) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 20-2-102095-centre-CBNB-20200-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Bastia (20) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 35-2-114895-centre-CBNB-35510-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Cesson-Sévigné (35) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 13-2-91295-centre-CBNB-13008-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Marseille (13) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 13-2-91695-centre-CBNB-13010-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Marseille (13) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 06-2-86895-centre-CBNB-06700-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Saint-Laurent-du-Var (06) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 06-2-86495-centre-CBNB-06600-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Antibes (06) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 06-2-85295-centre-CBNB-06340-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Sophia-Antipolis (06) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 76-2-156495-centre-CBNB-76460-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Saint-Étienne-du-Rouvray (76) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 50-2-128495-centre-CBNB-50300-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Avranches (50) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 76-2-156895-centre-CBNB-76550-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Saint-Aubin-lès-Elbeuf (76) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 14-2-95695-centre-CBNB-14280-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Honfleur (14) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 14-2-96895-centre-CBNB-14800-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Dives-sur-Mer (14) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 50-2-128095-centre-CBNB-50100-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Cherbourg-Octeville (50) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 05-2-83695-centre-CBNB-05200-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Embrun (05) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 34-2-113695-centre-CBNB-34200-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Sète (34) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 30-2-108895-centre-CBNB-30100-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Alès (30) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 32-2-110495-centre-CBNB-32100-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Condom (32) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 40-2-119295-centre-CBNB-40800-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Aire-sur-l’Adour (40) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 65-2-146495-centre-CBNB-65100-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Lourdes (65) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 31-2-109295-centre-CBNB-31000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Toulouse (31) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 34-2-114095-centre-CBNB-34500-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Béziers (34) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 11-2-89295-centre-CBNB-11000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Carcassonne (11) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 65-2-146895-centre-CBNB-65420-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Ibos (65) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 85-2-168095-centre-CBNB-85100-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Sables-d’Olonne (85) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 85-2-168495-centre-CBNB-85300-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Challans (85) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 49-2-126495-centre-CBNB-49300-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Cholet (49) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 49-2-126895-centre-CBNB-49400-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Saumur (49) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 44-2-122095-centre-CBNB-44210-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Pornic (44) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 49-2-127295-centre-CBNB-49590-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Bouchemaine (49) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 44-2-122495-centre-CBNB-44350-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Guérande (44) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 72-2-152095-centre-CBNB-72000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
La Flèche (72) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 44-2-122895-centre-CBNB-44770-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Trignac (44) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 44-2-121695-centre-CBNB-44110-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Châteaubriant (44) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 78-2-160495-centre-CBNB-78201-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Mantes-la-Jolie (78) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 78-2-160895-centre-CBNB-78360-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Montesson (78) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 78-2-161295-centre-CBNB-78370-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Plaisir (78) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 78-2-159695-centre-CBNB-78000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Versailles (78) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 91-2-172495-centre-CBNB-91300-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Massy (91) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 92-2-172895-centre-CBNB-92000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Nanterre (92) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 94-2-175695-centre-CBNB-94210-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Saint-Maur-des-Fossés (94) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 94-2-175295-centre-CBNB-94000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Créteil (94) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 93-2-174495-centre-CBNB-93300-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Aubervilliers (93) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 93-2-173695-centre-CBNB-93000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Saint-Denis (93) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 93-2-174895-centre-CBNB-93350-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Le Bourget (93) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 91-2-171695-centre-CBNB-91000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Évry (91) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 77-2-157695-centre-CBNB-77000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Melun (77) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 77-2-159295-centre-CBNB-77990-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Le MESNIL AMELOT (77) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 77-2-158895-centre-CBNB-77950-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Rubelles (77) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 77-2-158095-centre-CBNB-77100-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Meaux (77) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 78-2-160095-centre-CBNB-78100-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Saint-Germain-en-Laye (78) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 75-2-155295-centre-CBNB-75018-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Paris (75) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 57-2-134095-centre-CBNB-57100-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Thionville (57) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 54-2-131695-centre-CBNB-54000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Nancy (54) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 88-2-170095-centre-CBNB-88000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Épinal (88) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 68-2-148495-centre-CBNB-68000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Colmar (68) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 52-2-130495-centre-CBNB-52000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Chaumont (52) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 51-2-129695-centre-CBNB-51520-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Saint-Martin-sur-le-Pré (51) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 51-2-128895-centre-CBNB-51200-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Épernay (51) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 51-2-130095-centre-CBNB-51723-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Reims (51) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 08-2-88095-centre-CBNB-08200-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Sedan (08) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 54-2-132095-centre-CBNB-54400-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Longwy (54) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 62-2-142495-centre-CBNB-62520-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Le Touquet-Paris-Plage (62) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 59-2-136495-centre-CBNB-59200-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Tourcoing (59) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 59-2-138895-centre-CBNB-59820-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Gravelines (59) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 59-2-137295-centre-CBNB-59300-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Valenciennes (59) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
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599€ 599€ disponible 59-2-135295-centre-CBNB-59000-cuisson-sous-vide-intermediaire.html |
Roubaix (59) Lundi 25 Novembre 2024 Cuisson sous vide - Intermédiaire |
La Cuisson sous vide & HACCP - module Pack
Durée 35 h
Objectifs
Connaissance des normes d’hygiènes
Découverte de diverses techniques par la réalisation de recettes.
Mise en pratique en gastronomie de même qu'en collectivité
Démonstration des avantages: économie, qualité, sécurité
Maîtrise sanitaire des risques liés.
Contenu
Définition des différents modes de cuisson. Développement microbien, rappels d'hygiène
Cuissons courtes
Cuissons basse température hors vide et sous-vide
Cuissons longues (basse température, sous-vide)
Cuissons longues avec infusion.
Desserts
Maîtrise de la machine sous-vide
Méthodes pédagogiques
La Cuisson sous vide à juste température - Pack complet
Travaux pratiques
Support PDF,Recettes et fiche technique avec photos.
La formation HACCP est incontournable, car elle permet aux professionnels de la restauration de respecter les principales règles
d'hygiène, ils apprennent aussi les techniques utiles à la mise en œuvre de la méthode HACCP.
Au cours de la formation HACCP, dont le programme est basé sur la maîtrise de la sécurité alimentaire et des CCP, les participants seront formés à
différentes notions :
Les bonnes pratiques d'hygiène générale
La microbiologie des aliments L'hygiène et la manipulation des denrées alimentaires
La qualité des matières premières
Les conditions de préparation
Le nettoyage et la désinfection La durée limite de la consommation des produits alimentaires
Public cible
A qui s'adresse la formation?
Professionnels en Restauration : cuisiniers, sous chef de cuisine, chef de restaurant ou de collectivité, traiteurs.
La Cuisson sous vide à basse température permet des cuissons parfaites et inratables quelle que soit la recette. L'aliment est cuit à coeur au degré près, avec très peu de surveillance, et une grande tolérance sur le temps de cuisson. Grâce au thermoplongeur, elle se pratique dans toutes les cuissines professionnelles.
Ce module de formation vous apportera toutes les connaissances necessaires à l'integration de cette méthode dans votre cuisine.
Soit, le conditionnement, l'assaisonnement,la température de cuisson à coeur, la mesure de la température à la sonde, le temps de cuisson de la viande, de la volaille et du poisson, la durée d'attendrissement de viande dure, la pasteurisation, l' hygiène et chaîne du froid, la remise en température, la coloration des viandes et rôtis par réaction de Maillard.
Autre avantage : la cuisine sous vide permet de réaliser des économies intéressantes, car la perte de poids de l’aliment est minime. Aussi, cette méthode permet une meilleure organisation et planification de son travail. Vous pouvez notamment acheter des produits en avance afin de mieux gérer vos stocks.